Azeitona esférica, pesando entre 3 a 5 g, pouco apta para o azeite e indicada para conserva, consumida após tratamento ou em salmoura. Devido às condições climáticas favoráveis é produzida sem recurso a pesticidas
Apanha e Tratamento: A colheita é feita manualmente, sendo a azeitona posteriormente calibrada, adoçada e acondicionada (inteira, descaroçada ou recheada com produtos locais). Compreende três tipos, consoante o tratamento: 1. Azeitona tipo verde - preparada em salmoura, sendo os frutos de cor verde a verde amarelada e tratados com solução diluída de hidróxido de sódio de 1,5 a 2,5; em seguida, são lavados com água, de forma a eliminar a soda, e colocados em salmoura, processo onde se produz a fermentação láctea. 2. Azeitona negra tratada - obtida a partir de frutos não totalmente maduros, enegrecidos por oxidação. Na embalagem, a salmoura serve de líquido de cobertura e são conservados pelo calor ou pela adição de acidificantes. 3. Azeitona madura em salmoura - obtida a partir de frutos colhidos em plena maturação, apresenta uma cor violácea uniforme; os frutos são colocados em salmoura, onde ocorre a fermentação, durante 6 a 9 meses, até perderem o sabor amargo.
