As lapas são um dos mariscos mais comuns e consumidos nas ilhas, sendo objecto de múltiplas preparações. São muito apreciadas com arroz, que é servido como prato principal ou como acompanhamento de peixe frito.
Dicas para a confecção: Depois de lavadas, escaldar as lapas com água a ferver, coar e reservar a água. Refogar cebola e alho picado, temperar com sal, pimenta, colorau e louro. Regar com a água em que escaldaram as lapas e que deve ser duas vezes o volume do arroz. Separar as lapas das conchas e introduzir no arroz quando estiver quase seco. Servir polvilhado com salsa picada.
