O alfenim é um doce muito característico da ilha e das Festas do Espírito Santo, sendo transformando, durante a sua preparação, em diversas formas como flores, pombas, galinhas, entres outras. Nos festejos, surge com em formatos que representam partes do corpo humano, como forma de agradecimento por milagres obtidos. O alfenim pode também servir como uma bonita e original recordação da Terceira.
Dicas para a confecção: Levar açúcar ao lume com água e vinagre. Deixar ferver até fazer ponto de bola mole (pérola apertado). Deitar esta calda num recipiente de metal untado com manteiga que deverá estar dentro de outro com água fria. Assim que o calor permitir, puxar e esticar o açúcar, dando-lhe a forma de uma meada. Dobrar e voltar a esticar até o açúcar ficar bem elástico, opaco e branco. Dividir a massa em pedaços, cortando-a com uma tesoura, e trabalhar o alfenim enquanto morno.
