Embora seja um dos concelhos mais recentes de Portugal, Odivelas guarda vestígios muito antigos da ocupação humana, como os dólmenes das Pedras Grandes e das Batalhas, o Castro da Amoreira ou os achados romanos da Póvoa de Santo Adrião. O grande impulsionador deste território foi, no entanto, o rei D. Dinis, que aqui deixou uma vasta herança patrimonial e cultural, nomeadamente no Mosteiro de S.Dinis, onde se encontra sepultado. O monumento religioso acolheu durante muitos anos as monjas bernadas, pouco cumpridoras do voto da castidade por causa das "visitas" reais, mas também excelentes doceiras que deram fama às especialidades conventuais de Odivelas, como o toucinho-do-céu ou a marmelada. Para a História do concelho ficaram, igualmente, as quintas agrícolas da fértil várzea da região, substituídas agora pelos inúmeros bairros residências que dominam a paisagem, polvilhada aqui e ali por alguns dos antigos moinhos que fabricavam a farinha para o pão.
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