De fast food a prato da moda
A febre dos hambúrgueres tomou conta da capital e o Lifecooler saiu à rua para medir a temperatura aos melhores. Depois de provarmos 15, quase todos de forma incógnita, escolhemos os imperdíveis, os que deve experimentar e os que pode deixar para a próxima. Leia, fique com água na boca, vá a correr experimentar e concorde ou embirre, mas (com)prove o poder da carne picada, seja açoriana, alentejana ou de outra proveniência qualquer.
A NÃO PERDER
Nemésio – Café do Rio Hamburgueria Gourmet
Uma das primeiras casas de hambúrgueres de Lisboa (2008) teve o mérito de trazer para o léxico nacional a palavra “hamburgueria”. O sucesso foi tal que muitas outras se lhe seguiram criando uma verdadeira moda. Como parar é morrer, este maio, o Café do Rio renovou a carta. Os que já eram um êxito mantiveram-se e surgiram novos que têm tudo para ser bem-sucedidos. Só esta primavera-verão há três novidades no pão: o Lobo Mau, o Capuchinho e a Dona Laura.
Mas esta casa é sobretudo conhecida pelos hambúrgueres no prato. O Nemésio é a estrela da companhia. É feito com carne dos Açores certificada, molho de queijo da ilha, ananás caramelizado e bacon crocante. Há mais seis novas tentações feitas com carne biológica de origem alentejana. Os acompanhamentos são umas batatas fritas com casca em azeite. Pelos ingredientes de qualidade (até o pão de malte e o ketchup é feito ali), pela apresentação, pelo serviço rápido e atencioso, é das melhores experiências que pode ter em Lisboa.
Preço: 13€
Outros hambúrgueres: O Pastor (o mais vendido), o Farta-Brutos (o mais apreciados por estrangeiros), o Diablo, o preferido de John Malkovitch e o Alentejano, o eleito por José Luis Peixoto.
Morada: Rua da Alfândega, 114
Telf.: 218 868 050
www.cafedorio.pt
To B. Burguer - To.B To Burger or Not To Burger
Para início de conversa, uma informação de peso: a carne do To.B To Burger or Not To Burger aberta há apenas oito meses é açoriana. À cabeça vem logo um postal ilustrado dos Açores e à boca carne tenra e suculenta. Pelo menu – com mini hambúrgueres a 100g - dá para perceber que as famílias são bem-vindas. Uma criança da mesa ao lado comia um hambúrguer mal passado e nós tememos pelo nosso pedido uma vez que não nos foi perguntado o ponto em que queríamos a carne. Mas até aqui correu bem.
Boa conjugação de ingredientes nos três hambúrgueres provados mas como só podemos falar de um, o destaque vai para o To.B, com alface, tomate, carne (160g) e queijo cheddar, cebola caramelizada, bacon crocante e molho. A carne é picada diariamente, o restaurante orgulha-se de não ter nenhum ingrediente congelado) e o pão caseiro, uma delícia a meio caminho entre o brioche e o pão-de-leite, mas sem ser doce.Os acompanhamentos são pagos à parte. Claro que há batatas fritas em palitos caseiras, mas a nossa opção recaiu pelas crocantes cascas de batata com maionese de alho e ervas que convenceram e muito.
Preço: 7.80€
Outros hambúrgueres: Hot (pimentos Padrón, queijo Monterrey Jack, molho de tomate picante, alface e tomate), Green, Cool, Honey Goat.
Morada: Rua Capelo 24
Telf: 213471046
www.facebook.com/to.Bburger
Hambúrguer à Casa - Hamburgueria da Parada
Eis a prova de que as hamburguerias não se medem aos palmos. Num pequeno quiosque sem lugares interiores (só com esplanada) e com uma cozinha improvisada nascem alguns dos mais apetecíveis hambúrgueres da capital. Um deles é o à Casa, discreto à vista mas saboroso como poucos, faz da carne suculenta (uma mistura não divulgada) e do molho (caldo de carne com natas) os principais trunfos. Depois, o pão típico dos hambúrgueres, os cogumelos laminados (grelhados na chapa) e a rúcula ajudam a equilibrar o conjunto. Se pedir o menu (+2€) também tem direito a batatas fritas e sumo ou cerveja.
A Hamburgueria da Parada fica no jardim com o mesmo nome, em Campo de Ourique, por isso é ideal para quem gosta de comer ao ar livre, seja à mesa (por vezes é preciso esperar) ou num banco de jardim, à sombra das árvores. Menos disputados são os lugares da roulotte que de dia percorre vários locais da capital e ao fim da tarde (de quinta-feira a sábado) estaciona no alto do Parque Eduardo VII.
Preço: 4.90€
Outros hambúrgueres: Requeijão e Pesto, Agridoce (molho Dijon e doce de pêssego) e Queijo da Ilha.
Morada: Jardim Teófilo Braga (Jardim da Parada)
Telf.: 925 872 736
www.facebook.com/QuiosqueDeCampoDeOuriqueHamburgueriaDaParada
Hambúrguer do Bairro - Hamburgueria do Bairro
À primeira “trinca” se percebe porque é que este hambúrguer é um dos “best-sellers” da casa. Pão com sementes de sésamo, ovo, bacon, 160 gramas de carne de vaca envolvida em queijo derretido, tomate e agrião misturam-se suculentamente e desfazem-se na boca num instante. Ao lado, uma dose generosa de batatas fritas caseiras e polvilhadas com ervas compõe o ramalhete.
Estará o segredo da Hamburgueria do Bairro na carne, nos produtos 100% nacionais ou nos truques que Roger Branco (um dos proprietários) aprendeu com o chefe britânico Jamie Oliver? O certo é que a Hamburgueria do Bairro conta já meia dúzia de espaços (Príncipe Real, São Bento, Restelo, São Sebastião, Parque das Nações e Estrada da Luz), a maioria com dimensões reduzidas, várias mesas partilhadas e filas à porta. Tanto sucesso não é por acaso.
Preço: 6.50€
Outros hambúrgueres: Xoné (cogumelos confitados e queijo cheddar), Caco (bolo do Caco) ou Piu-Piu (carne de frango).
Morada: Rua Ramalho Ortigão, nº 47-A
Telf.: 213 860 445
www.hamburgueriadobairro.pt
Hambúrguer vegetariano - Bun’s – O Atelier do Burger
O hambúrguer vegetariano do Bun´s é delicioso, a combinação de ingredientes resulta muito bem (beringela grelhada, queijo parmesão, tomate português, guacamole, cogumelos e molho de cebolinho) e a salada de alfaces mistas, tomate cherry e molho vinagrete revela-se o complemento perfeito para uma refeição leve e saudável mas ainda assim nutritiva. Poderíamos ter optado pelas batatas fritas com molho mas assim ficámos satisfeitos.
O toque especial do Bun’s, para além de uma cuidadosa seleção dos ingredientes, é o pão que dá nome à casa – o bun, redondo e fofo, pronto para “abraçar” o hambúrguer. Os buns são feitos diariamente no restaurante com farinha de trigo e sementes de sésamo espalhadas delicadamente pela massa, utilizando técnicas de padaria francesa. Florian Letellier, um dos sócios, inspirou-se no sucesso das hamburguerias em Paris. Para além da ementa fixa, procuram apresentar com regularidade novos sabores e algumas surpresas. Da próxima vez, esperamos provar os croquetes de alheira e maçã que estavam em preparação e a mousse de citrinos (lima e limão).
Preço: 7.20€
Outros hambúrgueres: Rústico, Bun’s, Italiano
Morada: Rua Braamcamp, 62
Tel: 213 860 316
www.buns.pt
A EXPERIMENTAR
Burguer d`O Talho – O Talho
Se há restaurante que destruiu o mito dos hambúrgueres fast-food, destinados ao papel de ator secundário, O Talho é certamente um deles. A casa do chefe Kiko Martins provou que eles também podem ser protagonistas e terem estatuto gourmet, tal qual a cozinha de autor. No Burguer d`O Talho, o único da carta fixa, cada detalhe foi pensado ao pormenor, a começar na carne de novilho com 15% de gordura, temperada com molho de soja e coroada com cebolinho fresco. E o mesmo acontece no resto do prato (que neste caso é uma ardosia), seja nas batatas fritas a dois tempos ou na farofa de panko - pão japonês - que acompanha um ovo cozido a baixa temperatura.
É claro que tudo isso se paga (e não é pouco: 13.60€) mas se achar demais aproveite até ao final de maio para experimentar o hambúrguer do mês (só aos almoços) por 9€. Ou então passe pelo talho propriamente dito (numa sala ao lado) e leve-o fresco, já preparado, por 2.80€. Em casa ou no restaurante há de concordar que o segredo de um bom hambúrguer começa sempre numa boa carne.
Preço: 13.80€
Morada: Rua Carlos Testa, nº1
Telf.: 213 154 108
www.otalho.pt
Hambúrguer de Ribs Glaceados –12 Bistrô &Terrace
Não é todos os dias que se dá 17€ por um hambúrguer mas este também não é um hambúrguer qualquer. Idealizado por Joachim Koerper, chefe estrela Michelin que dirige a cozinha do Eleven (de onde também saem os pratos do 12 Bistrô & Terrace), distingue-se por utilizar carne de ribs glaceada e grelhada, cozinhada a baixa temperatura durante cinco horas. A esta junta-se cebola roxa, courgette e alface romana, devidamente encamadas em duas fatias de pão caseiro, uma delas coroada por um pickle. Para acompanhar, em pratos separados, molho barbecue e batatas fritas com flor de sal.
Quanto ao 12 Bistrô & Terrace dispensa apresentações. Situado na cobertura do Eleven, oferece vistas únicas (do alto do Parque Eduardo VII até ao Tejo), serviço de excelência e ambiente exclusivo mas mais descontraído que o vizinho de baixo. Tudo junto resulta numa experiência única onde até os hambúrgueres têm toques de requinte.
Preço: 17€
Morada: Rua Marquês de Fronteira – Jardim Amália Rodrigues
Telf.: 917 661 111
www.12bistro.com
Hambúrguer à Matateu Petisqueira
Ao contrário do Matateu-jogador, avançado explosivo e imprevisível que fez história no Belenenses, o Matateu-hambúrguer é mais simples e discreto mas igualmente genuíno e… eficaz. Desta vez a tática é uma espécie de 2x4x2. Entre duas fatias de bolo do caco e outras duas de carne de vaca, encontramos tomate fresco, courgette, salsa frita e (pouco) queijo da ilha. Ao lado, uma taça de batatas fritas caseiras e outra de maionese completam a equipa.
Na Petisqueira Matateu “joga-se” em casa, numa sala pequena e bem decorada em pleno estádio do Restelo, ou fora, na esplanada com vista para o Tejo e para os Jerónimos. Se não for à bola com hambúrgueres pode sempre experimentar as outras iguarias da carta, como pica pau de picanha, ovos com farinheira ou pataniscas de camarão. Quanto à bebida faça como o Matateu que, no intervalo dos jogos, não dispensava uma “cervejinha” para carregar energias.
Preço: 7€
Morada: Rua do Arsenal – Estádio do Restelo
Telf.: 213 011 188
www.petisqueiramatateu.pt
X-Tudo – Honorato Rio
O terceiro restaurante do grupo Honorato está muito bem instalado num edifício de dois pisos, junto ao Tejo, no Parque das Nações. O ambiente é jovem e o serviço rápido. Até vir o X-Tudo à mesa – que poderá bem ser num dos 40 lugares da esplanada -, só dá tempo de deliciar-se com um Gin Garden de sabor fresco a limão e hortelã, um dos bons exemplos da carta de bar assinada por Dave Palethorpe, do Cinco Lounge.
A grande novidade é que os 14 hambúrgueres do Honorato (160g) também estão disponíveis em miniatura (60g). O X-Tudo (os hambúrgueres são para comer à mão) vem com alface, tomate, bacon, queijo e ovo, tudo entre duas fatias de pão de sésamo. Acompanham as batatas fritas uma boa maionese de alho. Apesar de virem sem gordura, estas últimas não ficam na memória.
A carne é de qualidade, bem selada e vem no ponto pedido. Agora, quanto à montagem do hambúrguer é que poderia ser mais perfeita, porque à mesa, naquele dia, parece que chegou uma Torre de Pisa. Os pratos também poderiam ser um pouco maiores. Não fica bonito ver a falta de jeito do vizinho do lado a comer o hambúrguer nem batatas fritas na mesa e muito menos no chão.
Preço: 7,90€ (sem bebida)
Outros hambúrgueres: Honorato, Picanha, Capitão Fausto, X-Egg ou Troika (apenas carne e pão).
Morada: Alameda dos Oceanos Lote 2.11.01 Fracção H/I
Telf.: 932 561 524
https://www.facebook.com/HonoratoHamburgueresArtesanais
Silvestre - Carnalentejana
O nome do restaurante carrega muitas expetativas porque sendo a carne DOP, o selo é sinónimo de qualidade. Numa sexta-feira à noite, a casa estava cheia, sendo a reserva aconselhada. O vinho não faz só parte do ambiente, é uma das bandeiras da casa. O espaço está bem decorado mas aos jantares a pouca luz pode tornar-se num ponto negativo assim como o facto de, quando cheio, ser muito barulhento.
Indo ao ponto, na senda dos melhores hambúrgueres de Lisboa escolhemos dos nove, o Silvestre. Em comparação com outras casas, a nossa escolha vem com poucos ingredientes. 170g de Carnalentejana, cebola confitada, cogumelos e pão de brioche formam um quarteto saboroso meio agridoce mas que nos deixou a pensar que faltava ali mais qualquer coisa. Algum molho ou ingrediente secreto. As batatas fritas estão incluídas no preço.
O couvert insinua-se bastante e não o deixe passar. Azeitonas bem temperadas, azeite para molhar, sal numa tigelinha à parte, um queijinho mal curado e bom pão. Do melhor, são mesmo os croquetes com mostarda à parte.
Preço: 11.95€
Outros hambúrgueres: Queijo Edam, Castelo Maior, Verão,
Morada: Rua da Beneficência, 229D
Telf.: 218 237 128
www.restaurantecarnalentejana.com/
Burguer de Bacalhau – Prego da Peixaria
Se houvesse um prémio para o hambúrguer mais excêntrico de Lisboa o Prego da Peixaria teria provavelmente vários nomeados, como o burguer de salmão e choco (aos dois ingredientes principais juntam-se algas e tomate em bolo do caco de tinta de choco) ou o burguer de bacalhau, que provámos no novo espaço do Mercado da Ribeira (a “casa mãe” fica no Príncipe Real).
Nesta especialidade o fiel amigo aparece em posta, grelhado, sobre uma cama de grelos e com um fiozinho de azeite, tudo encamado entre bolo do caco da Madeira. Ao lado, uma taça de Marylin Monroe, batatas fritas (pagas à parte) em rodelas finas e estaladiças. No final, os adeptos dos hambúrgueres tradicionais poderão estranhar, os outros hão de entranhar e já não querer outra coisa.
Preço: 7€ (7.5€ no Príncipe Real)
Outros hambúrgueres: Burguer de salmão e choco, burguer de camarão (não disponível no Mercado da Ribeira).
Morada: Mercado da Ribeira – Avenida 24 de julho
Telf.: 213 471 356 (Príncipe Real)
opregodapeixaria.com
Hambúrguer vegetariano (lentilhas) - Sushiburger Café
Com apenas um mês de existência, o Sushiburger ainda pode passar despercebido a quem frequenta a zona das Picoas. Fica na Rua Tomás Ribeiro, no Centro Comercial City Center, mas dispõe de uma área ampla, aberta e agradável, logo à entrada do centro. Das duas opções vegetarianas, e por exclusão de partes uma vez que não somos apreciadores de seitan, pedimos o hambúrguer de lentilhas (com tomate, agrião e cogumelos). Acompanhámos com salada mas desta vez não resistimos a pedir de entrada as lascas de batata com molho. Uma infração no regime que cai que nem ginjas e desaparece do prato ao ritmo da imperial bem tirada.
O hambúrguer e a salada vêm bem servidos e estão saborosos, se bem que a pasta de lentilhas se torne um pouco seca; talvez um molho leve envolvendo os ingredientes tornasse a mistura mais suave. Com as suas mesas e cadeiras de ripas, a fazer lembrar mobiliário de jardim, o Sushiburger tem um ambiente descontraído e uma lista de 17 hambúrgueres, incluindo dois com carne de picanha. Há muito por onde escolher, os preços são bastante acessíveis (sobretudo em comparação com outras hamburguerias da moda) e entre as 17h30 e às 19h30 a imperial é vendida a 0.60 cêntimos. Argumentos convincentes.
Preço: 4.95€
Outros hambúrgueres: Picanha, Bolo do caco, Seitan
Morada: Rua Tomás Ribeiro 34 A-B - Centro Comercial City Center
Telf.: 962 535 212
www.facebook.com/pages/Sushiburger-caf%C3%A9/276172652550080
Amazing - Hamburg The Burguer House
Entre as 14 variedades de hambúrgueres à disposição na mais recente hamburgueria do Parque das Nações há uma que põe a fasquia bem alta: o Amazing. O resultado final não deslustra, apesar de um ou outro detalhe a afinar, como o queijo da ilha que podia estar mais derretido ou as batatas fritas, um tudo ou nada ressequidas. Já a carne de picanha (opção por mais 0.90€) é saborosa e está bem acompanhada por bolo do caco, agrião, cebola roxa caramelizada e bacon, além da maionese caseira, numa taça à parte.
O espaço do Hamburg não é grande mas como o serviço (jovem e descontraído) é rápido a espera não costuma ser muita. Pelo menos enquanto a casa for um segredo bem guardado, num recanto da Alameda dos Oceanos, ao lado da Leitaria Gourmet. Se não for adepto dos hambúrgueres não se preocupe, porque os hot dogs e os pregos também valem a viagem.
Preço: 6.90€
Outros hambúrgueres: Patriotic (farinheira e espinafres), From India (caril e iogurte natural)
Morada: Alameda dos Oceanos, lote 4 .43.01 Loja 1
Telf.: 218 960 033
www.facebook.com/pages/Hamburg-The-Burger-House/676025695790476
Hambúrguer da Sé - Esperança Sé
Dos dois hambúrgueres à disposição – do Bairro e da Sé – optámos pelo segundo, inspirado na vizinha Sé Catedral. Curiosamente o que mais nos ficou na memória foram as saborosas batatas assadas, temperadas com ervas aromáticas. Quanto ao hambúrguer propriamente dito, inclui carne de picanha (podia estar menos passada), cogumelos Portobello, tomate e queijo gorgonzola (cuidado que é forte).
O atendimento do Esperança Sé não é propriamente rápido (os motores demoraram a aquecer) mas prima pela simpatia. O espaço, que outrora foi uma mercearia e uma taberna, está decorado de forma simples e com mobiliário contemporâneo. Nos dias mais quentes, vale a pena fazer uma refeição na esplanada, à “sombra” das seculares paredes da Sé.
Preço: 9.5€
Outro hambúrguer: Do Bairro (bolo do caco com burrata e confit de tomate)
Rua São João da Praça 103
Tel. 218870189
www.facebook.com/pages/Restaurante-Esperança-Sé/391241404290025
FICA PARA A PRÓXIMA
Legendary Lisbon – The Great American Disaster
O The Great American Disaster é uma verdadeira instituição dos hambúrgueres (começou a funcionar nos anos 80 e reabriu em 2007) mas o Legendary Lisbon não nos encheu totalmente as medidas. A dose até é generosa mas o conjunto – carne de vaca, molho de café, pão e batatas fritas – ficou um pouco aquém das expetativas, sobretudo porque o recente “boom” de hamburguerias elevou bastante a fasquia. Já os batidos, outro ícone da casa, valem bem o preço.
Entre os pontos fortes do restaurante estão o ambiente inspirado nos cafés americanos dos anos 50 (com decoração e música a condizer), a localização (em pleno Marquês de Pombal) e o horário alargado até à meia-noite.
Preço: 7.25€ (sem bebida)
Outros hambúrgueres: Green-a-rama (à base de legumes); Cream Cadilac (com cogumelos e molho de natas); The Join Mustard (com molho de duas mostardas).
Morada: Praça Marquês de Pombal, 1
Telf.: 213161266
www.facebook.com/greatamericandisaster
Céu Coutinho, Nelson Jerónimo Rodrigues, Paula Oliveira Silva 2014-05-28
