Também conhecidas como griséus, as ervilhas eram utilizadas no Algarve para a confecção de refeições nutritivas e baratas. Preparadas à portimonense levam chouriço de carne e são cozinhadas com banha e salsa. Já as de Faro, não levam carne e são estufadas em azeite com coentros. Em ambos os casos pode-se juntar ovos escalfados.
Dicas para a confecção: Colocam-se as ervilhas descascadas num tacho com salsa picada, cebola, as gorduras e o chouriço. Leva-se ao lume e deixa-se refogar, depois de bem refogadas regam-se as ervilhas com água e deixam-se cozer. Na altura de se servir escalfam-se os ovos no molho.
